Fermentace je jednou z nejstarších metod konzervace potravin a zároveň jedním z nejsilnějších nástrojů pro podporu zdraví střevního mikrobiomu. Prakticky každá tradiční kultura na světě vyvinula vlastní fermentované potraviny: kvašené zelí a nakládané okurky v Evropě, kimchi v Koreji, miso a tempeh v Japonsku a Indonésii, kefír a jogurt na Středním východě, kombucha v Číně. Dnes tyto tradice nacházejí pevné vědecké odůvodnění. Fermentace je přeměna cukrů a dalších organických látek mikroorganismy – bakteriemi, kvasinkami nebo jejich kombinacemi. Výsledkem jsou kyseliny (zejména kyselina mléčná), alkohol a celá řada nových biologicky aktivních…
ČÍST DÁLE...Fermentované potraviny – jak tisícileté tradice podporují moderní vědu o mikrobiomu
